Zo koken de Italianen hun pasta
{ 5 april, 2009 }
Geschreven door: Rene
Meestal schrijf ik op dit blog over webteksten, seo, internet marketing timemanagement of ondernemen in zijn algemeenheid.
Na mijn vorige artikel over de ‘lieve marketing’ (of ‘feel good-marketing’) van de biologisch-dynamische boerderij La Vialla in Toscane (Italië) kreeg ik vele vragen. Iedereen wilde weten hoe ze dan toch in Italië hun pasta koken. Want ik schreef dat ze me dat gratis hadden laten weten. Nu heeft dat natuurlijk niets te maken met het onderwerp van deze site. Het is ook helemaal niet goed voor mijn rankings als ik hier zo ineens ga bloggen over pasta koken. Maar ja, voor de lezers van mijn blog en nieuwsbrief heb ik veel over.
Daarom hierbij de werkwijze waarop Italianen hun pasta koken:
- Gebruik een grote pan met een dikke bodem
- Hanteer 1 liter water voor elke 100 gram pasta en doe daar 10 gram grof zout bij
- Breng eerst het water aan de kook
- Voeg het zout toe
- Na 1 minuut de pasta toevoegen
- Deksel direct weer op de pan
- Zodra het weer kookt, doorroeren met een houten lepel of vork
- Deksel eraf laten, kook verder op een hoog vuur
- Als de pasta gaar is (volg de tijdsinstructies op de verpakking), snel afgieten in een klaarstaande vergiet
- Doe de pasta in een voorverwarmde schaal of in een pan met warme pastasaus
- Als de pasta in een saus gaat, enkele minuten eerder afgieten. Anders wordt het te gaar
Voila! Dit is dus de beste manier om pasta te koken. Kook je pasta net zoals de Italianen doen.
Lees direct andere artikelen hierover
Rubrieken: Persoonlijk ~ Trackback
12 april, 2009 op 15:43
Leuk stukje, vertel je de volgende keer
ook het geheim van een echte Italiaanse pastasaus?
14 april, 2009 op 04:58
Helaas
. Meld je
maar aan bij Fattoria La Vialla…. Krijg je ook van die feel good-brieven.
20 april, 2009 op 08:16
Pasta altijd 1 minuut korter
koken dan aangegeven op de verpakking
en bij het afgieten: niet een vergiet gebruiken maar vanuit de pan
afgieten en een klein restje kokend
water in de pan houden. Spaghetti
blijft “nattig” en plakt dan niet.
20 april, 2009 op 08:18
Kennelijk hebben
de Italiaanse fabrikanten wel de juiste kooktijd op de verpakking staan…
20 april, 2009 op 08:51
En onderstaande
handleiding om zelf pasta te maken, kreeg ik van iemand op Ekudos:
Maar het allerlekkerste is zelf je pasta maken.
ingrediënten:
per
persoon 1 ei en 100g bloem (of pastameel)
scheutje olie
snufje zout
Kneed alles tot een soepel stevig deeg dat niet aan de handen
plakt. (Mocht het wel plakken, doe er dan nog wat meel bij. Mocht het te stevig zijn doe er dan een lepeltje water bij.)
Rol het tot een dun vel
van ca 1 tot 2 mm dik, afhankelijk wat je ermee wilt maken. Lasagna kun je wat dunner maken, spaghetti mag wat dikker blijven. Snij het in smalle
reepjes voor tagliatelle of in vellen voor lasagna. Kook het op de wijze zoals Rene Greve beschreven heeft. Verse pasta is binnen een minuut of twee
gaar.
Tip: schaf een pastawalsje aan, hiermee kun je op eenvoudige wijze je pasta uitrollen en tot tagliatelle of spaghetti
verwerken.
Pastameel is een griesmeelachtige bloem gemaakt van harde tarwe, veel groffer dus dan patentbloem.